“切糕上的新疆”访谈现场。
自治区党委党校副校长艾比布拉·阿布都沙拉木参加访谈。
塔里木大学人文学院院长安晓平参加访谈。
近日，新疆维吾尔自治区党委党校副校长艾比布拉·阿布都沙拉木、塔里木大学人文学院院长安晓平做客搜狐网，与特约记者雪珥一起围绕“切糕上的新疆”这一主题，从商旅口粮看丝绸之路上的人文变迁，阐述对新疆饮食文化的观点和认识。
切糕——丝绸之路上的新疆美食
谈起新疆的美食切糕，艾比布拉·阿布都沙拉木讲述了一段美丽的传说。很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年，找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。
“切糕是新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。具备易保存、易携带和高营养的特点。”艾比布拉·阿布都沙拉木饶有兴致地说，早在丝绸之路时期，新疆就是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。长途旅行所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，因此切糕在那个时期就成了长途旅行的必备食品。
“早在2100年前，一条从中国长安绵延向西的道路，将古老的东方与遥远的西方连在了一起。这条由骆驼脚掌踏出的"丝绸之路"，不仅是千百年来东西方往来的“交通走廊”，更促使沿线各国、各民族融合共荣，形成多彩灿烂的新的文明动脉。”谈起丝绸之路，安晓平忍不住接上了话茬。
安晓平说，在两千多年前开辟的一条古道上，布满了东西方文明交流与沟通的印迹。在这条后来被称之为“丝绸之路”的古道上，新疆段是最具魅力的路段之一，东西方文化曾在这里交流荟萃，绽放出夺目的光彩。如今，悠悠的驼铃声尚未远逝，打造“丝绸之路经济带”的劲风又起。新疆，这片曾承载着东西方古老文明的地域，又开始续写中西文化传承与沟通的新篇章。
搭建“文化之路” 共享灿烂文化
艾比布拉·阿布都沙拉木说，两千多年前的丝绸之路，让东西方的文化、经贸交融交汇。今天，作为丝绸之路中的核心区，新疆正在成为搭建亚欧各国沟通交流的桥头堡，通过中国新疆国际民族舞蹈节、亚欧博览会中外文化展示周等系列文化交流活动，促进着我国与亚欧、尤其是与中亚各国的文化交流与沟通。
艾比布拉·阿布都沙拉木介绍到，由国家文化部、国务院新闻办公室和自治区人民政府主办的“中国新疆国际民族舞蹈节”，是西北五省国家级平台上最大的节庆活动，截至2013年已成功举办三届。应邀而来的演出团体除丝绸之路沿线国家外，还涵盖世界五大洲的45个国家和地区。
亚欧博览会中外文化展示周也已经成功举办了三届。每届都有三场展览。第一届举办了越南漆画展、各国文化部门送驻华使节礼品展、中国动漫展；第二届举办了当代艺术双年展、六国(俄罗斯与中亚五国)美术精品展、新疆美术作品展；第三届举办了中国新疆国际版画邀请展、《大师的窖藏》—“走进中国的六分之一”中国画精品展、15个阿拉伯国家画家画新疆的画展。
新疆各民族在融合中发展
谈起新疆各民族之间的交融与交流，艾比布拉·阿布都沙拉木说，天山山脉将新疆分为南北两大部分。习惯上称天山以南为南疆、天山以北为北疆。在新疆人眼中，南疆与北疆是截然不同的，北疆意味着高山和草原，意味着喀纳斯和那拉提草原；南疆则意味着沙漠和戈壁；北疆意味着草原文化，南疆则意味着农业文明；北疆意味着哈萨克和卫拉特蒙古，南疆意味着维吾尔和塔吉克；北疆意味着骏马和歌声，南疆意味着木卡姆和舞蹈。
棉花、番茄、葡萄、哈密瓜、西瓜、苹果、蟠桃、向日葵、甜菜等作物是南北疆都有的，但由于气候的因素种出的产值不同，种植面积也不同。也因气候因素一些作物只在南疆有种植，如核桃、甜杏、香梨、石榴、巴达木、红枣、玫瑰茶等等，北疆产酒葡萄、薰衣草、阿魏蘑菇、雪莲等等。
安晓平说，历史上，曾经有许多部落、民族聚居在新疆，新疆自古以来就是一个多民族聚居地区。到了清代，满族、达斡尔族、锡伯族、回族、以及哈萨克族、乌孜别克族、俄罗斯族等相继迁入新疆，新疆形成了多民族聚居格局。在长期的共同生产、生活中，各民族发生接触，发生混杂、同化和融合，同时，也伴随着分裂和消亡，形成了一个你中有我、我中有你，谁也离不开谁的局面。
“今年8月，云南鲁甸地震重灾区龙头山镇，新疆小伙阿迪力·买买提向灾区捐赠了一千斤切糕。灾区缺少食物，切糕是干粮，又是高能量，特别能够饱腹、充饥，吃起来也方便。为地震灾区捐切糕远比捐钱要实际得多。”安晓平说，这既体现出了切糕的价值，也反应出了新疆维吾尔族人民的热情。在新疆，像阿迪力?买买提这样的热心人还有很多，比如烤羊肉串的慈善家阿里木、塔城多民族大家庭里的老妈妈玛利亚、青河县的阿尼帕·阿力马洪老妈妈。这都是新疆各民族大团结的体现。(记者刘杰摄影报道)
