以色列多种多样的气候条件，也使它能生产种类繁多的水果。你可以在以色列的农场中看到在欧洲气候条件下生长的优质的落叶性水果，而在离它不远的另一个农场中，你又可以发现在温暖的热带气候条件下生长的、与前者截然不同的水果。多种多样的气候条件，使以色列在水果旺季刚开始和结束时都可以采摘到水果，甚至过了旺季，也能采摘。这样，在市面上就能长期有水果可卖。

　　鳄梨是以色列主要的出口水果。以色列是世界上鳄梨年人均消费量第二大的国家（平均每人4公斤），仅次于墨西哥。适宜的气候条件，使以色列可在每年晚至四月份，仍向国际市场推出鳄梨。

贮存

　　先进技术的应用，使以色列在市场上销售的水果品质很高，它能在刚被采摘后立即送到世界各地的消费者的餐桌上，并且丝毫无损。

　　水果在冷藏条件下可以贮存很长时间。在先进的冷藏库、分拣设备和包装厂中，以及在国内流通网和海运或空运出口过程中，以色列都使用了大量的先进技术。

　　研究与开发

　　以色列为生产高品质的香蕉研究开发出了细胞组织培育方法。它能使无论是品质还是抗病性都是最优异的品种，准确地进行再生。以色列向世界上主要的香蕉生产国出口大量的香蕉种植。

　　机械化

　　以色列已开发了几种先进的机械设备，能更加有效地处理果实。例如，有一种有操纵室的液压升降机，可以让操作者采摘最高的树枝。它能被操纵着从一棵树驶到另一棵树，而且高低可随意调节。另外，除了标准型，为了便于摘枣，还特别开发了加高型。

　　此外，最近开发制造的设备，还有用于落叶果树的膨胀套筒喷雾器，这种设备在地势倾斜的地方也能最大限度地保证作业精度。最新的开发项目还包括修剪成排树木顶部的工具，以及配有不同类型通风装置的贮存容器。