馕坑肉是新疆独特的美食,维吾尔族称吐努尔喀瓦甫,来源于新疆喀什,是将牛、羊、鸡、鱼等食材用特制的工具加入烤馕饼的馕坑中烤制,烤制的食品焦黄酥脆、色香味俱佳,是新疆各族群众喜爱的传统美食之一。
馕坑肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。将柴禾置坑内点燃,渐渐的坑温达120-150℃,将羊肉切成约10平方厘米的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉,拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上,然后将肉块贴入馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫30分钟后即可。取出后,再将烤肉切成小块,上撒盐或者蘸盐食用,外脆里嫩,味美异常。馕坑烤杂碎,也别具风味。所不同的是,将杂碎切割成拳头般大小,,串在指头粗的铁钎上,放置在坑内,约20分钟后,即可烤熟食用。