漫漫数千里的丝绸之路，不仅给古长安带来了沿线各国的奇珍异宝、卷发胡人，还带来了不少长安人见所未见、闻所未闻的美食。日前，记者就此采访了陕西文化学者、作家、民俗专家、西北大学特聘教授阎成功，据他介绍，通过丝绸之路进入中原的有西域特产的动植物、调料和烹饪方法等，极大地丰富了当时长安人的餐桌，“在唐代，上至达官贵人、下至平民百姓，食用从西域传来的‘胡食’，是一种时尚。”

　　根据史料记载，其实陕西关中地区早在西周时期，烹调美味珍馐的技艺在全国就属于最高水平，《周礼》《仪礼》《礼记》中所记载的宫廷菜就是后来“陕西菜系”的源起，也是我国历史上最早成体系的菜系。到了西汉时期，京城长安官宦、富豪府邸里的饮食已经是“肴旅重叠、燔炙满案”，其中的“五侯鯖”被誉为中国最早的杂烩菜。

　　而“丝绸之路”的开通，使产自西域各地的骆驼、毛驴、鸵鸟等动物和芝麻、土豆、红薯、胡萝卜、胡椒、蚕豆、扁豆、胡葱、茴香、莴笋、芹菜、菠菜、苜蓿、黄瓜、辣椒、甘蓝、石榴、葡萄、西瓜、核桃、花生、无花果等蔬菜水果都被带入了长安。“蚕豆在汉代就被叫做胡豆，因为它是来自西域的，黄瓜当时被称作胡瓜，菠菜那时就叫波斯菜。”阎成功说，这些全新食材的传入，使关中菜肴的品种得到了进一步发展。到了唐代，长安人又从西域引入了蔗糖和制糖工艺，让当时长安人的饮食增加了几分甜蜜。

　　阎成功举例说，比如驼蹄羹是地道的唐菜，这道菜的主料是驼蹄，而骆驼就是在西汉时沿着丝绸之路进入长安的。“驼蹄羹调料有姜、葱、胡椒等，还要佐以香菇等清爽可口的菜蔬。做好后汁浓如乳，味道鲜美、回味不尽，是唐代的名肴。”唐天宝十四年(755年)农历十一月，安禄山的反书已经传到长安，一场大祸迫在眉睫，可唐明皇却还在华清宫里拥着杨贵妃作乐。大诗人杜甫就在著名的《自京赴奉先县咏怀五百字》中写道，“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”

　　唐长安上自皇亲国戚，下至平民百姓，几乎无人不喜“胡食”。《新唐书·舆服志》中就曾记载，“贵人御馔，尽供胡食”。“唐代的‘胡食’已经品种非常多了，其中最常见的有胡麻饼、饆饠、五福饼、搭纳、音部斗等。”据阎成功介绍，胡麻饼又称胡饼，也就是芝麻烧饼，其特点是色泽黄亮、皮酥内软、芝麻油香、咸淡适中。唐代长安城里卖胡饼的店摊极为普遍，各地皆有，尤以辅兴坊制作的最佳。相传鉴真和尚东渡日本时，就曾携带胡麻饼充饥。唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”就是对辅兴坊胡麻饼的赞誉。饆饠是一种面制有馅、经烤烙而成的点心，音部斗则是一种油煎饼。

　　阎成功还告诉记者，现在闻名全国的陕西美食牛羊肉泡馍，其实也跟丝绸之路“缘分”不浅。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，但在西周时期，牛羊羹是只有国王、诸侯才能享用的“礼馔”。西汉以后，西域各族随着“丝绸之路”迁入内地，长安牛羊交易的市场才日渐增多。“今天西安城内的东羊市、西羊市，据说就是当时的牛羊交易市场，食材的丰富为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。”后来回族同胞将牛羊羹与烙饼结合在-起，形成了今日的牛羊肉泡馍。(记者 肖雪)