以色列不断地开发和生产种子新品种，这些新品种不仅能抵抗疾病，而且满足了农民的各种需要，如存放寿命长，贮存期长，能适应多种气候条件。由于这些种子品质高，生产出的产品新鲜可口，受到世界上许多国家的欢迎，以色列每年要向全世界出口价值超过一亿美元的种子。

　　以色列于1956年颁布了种子法，这项法律规定，蔬菜种子必须每12个月检验一次。

　　开发新品种

　　种子新品种的开发是在以色列各农业科研机构的通力协作下进行的。这些研究活动在各种不同的场所进行，例如私人种子实验室、农业与乡村发展部的农业研究机构（ARO）、魏茨曼科学院和耶路撒冷的希伯莱大学及内盖夫的本·古里安大学的农学系。

　　市场的需求也影响着种子的研究与开发。一个典型的例子就是以色列开发出了世界最高水平的适于干燥层生长的杂交洋葱新品种，它特别适合那些日照时间短的国家的需要。另一个典型的例子就是大小如甜瓜的西瓜品种，它能很容易地放入冰箱中。

　　以色列目前正在开发高抵抗力的种子新品种，它能最大限度地减少作物对杀虫剂和化肥的需求，在自然的状态下健康地生长。

　　通过农业研究，以色列还开发了诸如樱桃西红柿、温室西红柿、加利亚（Galia）甜瓜等高附加值的农作物新品种。

　　以色列开发了一种以搁置寿命长而著称的西红柿新品种，它是由其它两个西红柿品种杂交而成的，其中一个品种具有成熟期晚的特点，而另一个品种个体坚实。这两个品种相杂交，就得到了一个个体大而实、搁置寿命长的西红柿新品种。在欧洲40%的温室中种植的西红柿使用以色列开发生产的种子，在有的国家，这一比例甚至高达98%。

　　以色列开发的另一个新品种是无籽西瓜品种，这是一种可以根据市场上不同消费者的不同要求，种植出不同大小和不同颜色的西瓜新品种。

　　以色列的种子科研人员特别开发了用于温室种植的南瓜品种，它可以让农民在温室中种植出不受风沙及虫害侵袭的高质量的南瓜，而且这种温室南瓜还可以获得较高的单位面积产量，就是在生产淡季也可以保证供应。

　　新品种开发的过程

　　在以色列高度专业及发达的科研体系的支持下，种子生产十分活跃。一个新品种的生命周期一般大约是三至四年，其后它将被一个新上市的产品所取代。而一个新品种从开发到实现商品化平均要花费五年。所以，在一种产品上市之前，另一个更新的新产品的研究开发工作就已经开始了。

　　由于新的生物技术方法的引用，新产品的开发周期被缩短了约20%，分子遗传技术的采用，可以在新品种开发的早期阶段，通过检验来辨别哪些是希望获得的品质，而哪些却不是，以便确定实验是否应该暂停或干脆终止。

　　遗传学方法

　　在研究新作物，开发新品种的过程中，以色列应用了杂交繁育及遗传学工程等高科技方法。

　　通过遗传工程，甚至在实验阶段，就可以把原先没有准备开发而又希望获得的新品性，在作物中创造或引用。这种培育作物的方法就是基因转移技术，即向植物体移入外来基因，赋予其新的品性。例如，在培育抗菌作物时，把另一种作物中的病毒基因植入其中，使其发展为自然抗体。

　　以色列最近开发的产品是黄色盘状密生西葫芦，主要提供给国际市场，并用于家庭园艺。另一个发明是黑西瓜，主要面向欧洲和美国市场。

　　为了顺应发展有机农业、生产无化学品产品的趋势，以色列开发了自然彩色棉花。现在除了白色棉花外，以色列还种植了棕色和绿色的棉花。

　　以色列最近开发了一系列杂交棉花，这些棉花具有长而结实的纤维，而且是典型的高产作物，对水的需要也更少。这些棉花已经在印度、东南亚以及其它一些地区引种成功，取得了出色的成绩。